Analisis Mutu Olahan Tradisional “Mambaru” Ikan Tembang (Sardinella fimbriata) di Desa Yubuwai Kabupaten Sumba Timur
Keywords:
Ikan Tembang, Mambaru, Komposisi KimiaAbstract
Ikan tembang merupakan salah satu jenis ikan yang hidup pada air asin dan juga merupakan salah satu jenis ikan yang banyak dikonsumsi masyarakat karena relatif mudah didapat dan harganya yang terjangkau. Pengolahan ikan tembang sebagai pangan fermentasi, khususnya produk mambaru, sampai saat ini belum dilaporkan, sementara diketahui bahwa ikan tembang memiliki komponen kimia yang cukup tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis komposisi kimia seperti kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat mambaru ikan tembang dengan penambahan cuka. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi kimia mambaru ikan tembang (Sardinella fimbriata) dengan penambahan cuka memiliki nilai kadar air sebesar 66,2%, kadar abu sebesar 12,53%, kadar protein 15,48%, kadar lemak sebesar 1,47%, kadar karbohidrat sebesar 4,69%. Dengan demikian mambaru ikan tembang ini berpotensi untuk dikembangkan sebagai food additive.
Downloads
References
Adawiyah, R. (2008). Pengawetan dan pengolahan ikan. Jakarta: Penerbit Gramedia.
Apriantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, Y., & Budianto, S. (1989). Petunj%-uk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB.
Damongilala Lena Jeane. 2021. Kandungan Gizi Pangan Ikani. Penerbit : CV. Patra Media Grafindo Bandung.
Husna, A., Alwi, M. K., & Arifin, W. (2019). Rekayasa Teknologi Pengolahan Ikan Tembang (Sardinella Sp) Menjadi Beberapa Produk Komersil Dalam Rangka Meningkatkan Nilai Jual Produk Perikanan. JOURNAL OF INDONESIAN TROPICAL FISHERIES (JOINT-FISH): Jurnal Akuakultur, Teknologi dan Manajemen Perikanan Tangkap dan Ilmu Kelautan, 2(1), 1-17.
Irawan, A. B. (2017). Identifikasi Stok Ikan Tembang (Sardinella fimbriata Valenciennes, 1847) Berdasarkan Karakter Morfometri Yang Di Daratkan Di Tuban Dan Probolinggo Jawa Timur (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Irianto, I. H. E. (2012). Produk Fermentasi Ikan. Penebar Swadaya Grup.
Izzani. Nissa. 2012. Kebiasaan Makan Ikan Tembang (Sardinella fimbriata Curvier and Valenciennes 1847) Dari Perairan Selat Sunda Yang Didaratkan di PP Labuan, Kabupaten Pandenglang, Banten. Skripsi Intitut Pertanian Bogor. Bogor
Mulyani, R., Adi, P., & Yang, J. J. (2022). Produk fermentasi tradisional Indonesia berbahan dasar pangan hewani (daging dan ikan): a review. Journal of Applied Agriculture, Health, and Technology, 1(2).
Kumalasari, T. (2017). Karakteristik ikan tembang (Sardinella gibbosa) sebagai bahan baku pembuatan produk fermentasi Chao. Journal Galung Tropika, 6(2), 72-80.
Matti, A., Utami, T., Hidayat, C., & Rahayu, E. S. (2021). fermentasi chao ikan tembang (Sardinella gibbosa) menggunakan bakteri asam laktat proteolitik. AgriTECH, 41(1), 34-48.
Manuputty, G. D. (2014). PROKSIMAT PAKAN BUATAN DAN IKAN TEMBANG Sardinella sp. UNTUK PENGGEMUKAN KEPITING BAKAU Scylla serrata. Chimica et Natura Acta, 2(3).
Nurnaafi, A., Setyaningsih, I., & Dwi, R. (2015). Probiotic Potential of Bekasam Lactic Acid Bacteria of Tilapia Fish. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 26(1), 109-114.
Paimaibot, S., Siahaan, R., Yunasfi, & Lesmana, I. (2014). Analisis Usus Ikan Tembang (Sardinella fimbriata) pada Perairan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara. Jurnal Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Universitas Sumatera Utara.
Palupi, S., Riyanto, B., & Pasaribu, N. F. (2019). Processed Product Innovations Made from Rusip on Bangka Island [Inovasi Produk Olahan Berbahan Dasar Rusip di Pulau Bangka]. Proceeding of Community Development, 2, 692-700.
Purba, D. E. H., Suprihatin, I. E., & Laksmiwaty, A. (2016). Pembuatan Bioetanol dari Kupasan Kentang (Solanum Tuberosum L.) dengan Proses Fermentasi. Jurnal Kimia, 10(1), 155-160.
Robiyanto, M. (2006). Kebiasaan Makan Ikan Tembang (Clupea fimbriata) di Perairan Ujung Pangkah Jawa Timur. Departemen Manajemen Sumberdaya Perikanan, Institut Pertanian Bogor.
Sudarmadji, S., & Suhardi, B. H. (1997). Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Statistik B. P. (2020). Kabupaten Sumba Timur Dalam Angka. Waingapu: BPS Kabupaten Sumba Timur.
Sukarno. (2001). Produksi Tepung Ikan yang Berkualitas dari Hasil Samping/Limbah Industri Perikanan secara Enzimatik melalui Reaksi Plastein. Bogor: IPB
Thariq, A. S., Swastawati, F., & Surti, T. (2014). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger neglectus) terhadap kandungan asam glutamat pemberi rasa gurih (umami). Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan, 3(3), 104-111.
Tega Y. R., Pesulima W., Ningsih O., Dawa U.P.L., Henggu K. U. 2021. Pengembangan Produk Olahan Ikan Kadoru Di Kecamatan Katikutana Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan. Vol. 12 No . Halama 11-18.
Tega Y. R., Ama J. T. 2023. Kajian Mutu Produk Lokal “Iyang Pandengi” Di Desa Mondu Kecamata Kanatang Kabupaten Sumba Timur. Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis. Vol 1. Nomor 1. Halaman 040-045.
Waysima, A., & Dede, R. (2010). Evaluasi Sensori (Cetakan Ke-5). Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Wiadnya, D. G. R., & Setyohadi, D. (2012). Modul Buku Ajar Pengantar Ilmu Kelautan dan Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang.
Yuniati Fajri, A. A., & Rasmi, D. A. C. (2014). Fermentasi ikan kembung (Rastrelliger sp.) dalam pembuatan peda dengan penambahan bakteri asam laktat (BAL) yang terkandung dalam terasi empang pada berbagai konsentrasi garam. Jurnal Biologi Tropis.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Sarce Rambu, Yatris Rambu Tega
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
