KARAKTERISTIK MUTU IKAN BETOK (Anabas Testudineus) SEGAR MENGUNAKAN EKSTRAK KUNYIT (Curcuma Domistica)

Abstract

Dalam penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik ikan betok segar menggunakan  ekstrak kunyit pada sifat-sifat organoleptik seperti tekstur, aroma, kenampakan (mata, insang dan daging) juga pada parameter kimia dan mikrobiologi yang mencakup kandungan air, ph dan jumlah lempeng total (TPC). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 2 ulangan, yaitu P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), dan P3 (15%), P4(20%) yang menghasilkan 15 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan menggunakan Analisa Varian atau ANOVA, dan Apabila terdapat perbedaan dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan mutu ikan betok segar menggunakan ekstrak kunyit memberikan perbedaan yang signifikan dalam uji hedonik (aroma, tekstur), kenampakan dimana P0 menunjukkan perbedaan yang jelas dibandingkan dengan perlakuan P1, P2, P3 dan P4. penambahan mutu ikan betok segar menggunakan ekstrak kunyit perbedaan yang sangat signifikan (F hitung > F tabel pada tingkat 5% dan 1%) dalam uji kimia dan mikrobiologi. Dalam uji kimia, kadar air ikan betok berkisar antara 60%-65%, Ph 7,2-7,3, dan TPC 61,33-71,33. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kunyit memberikan pengaruh yang sangat signifikan terhadap ujin kimia, organoleptik dan mikrobiologi ikan betok.