PENGARUH LAMA PENGASAPAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIAWI IKAN ASAP KAKAP MERAH (Lutjanus erythropterus)
Keywords:
Pengasapan, Kakap merah, fisiko-kimiaAbstract
Ikan hasil tangkapan merupakan ikan yang pada umumnya hidup pada zona demersal. Ikan kakap merah merupakan salah satu hasil tangkapan yang cukup melimpah di Nusa Tenggara Timur dan pengolahannya masih bersifat tradisioanal. Pengasapan merupakan pengolahan yang sering ditemui. Mutu ikan asap akan dipengaruhi oleh alat pengasapan, pengemasan, proses pengasapan dan kayu yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat fisiko-kimiawi ikan asap kakap merah (Lutjanus erythropterus) dengan lama pengasapan yang berbeda yaitu 2 jam, 4 jam, 6 jam dan 8 jam. Metode penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimen, yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Pengolahan data menggunakan ANOVA dengan taraf kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pengasapan terhadap karakteristik fisiko-kimiawi ikan asap Kakap Merah (Lutjanus erythropterus) menggunakan kayu kehi/kayu jawa (Lanne coromandelica) dengan nilai kadar air, kadar abu, kadar, protein, kadar lemak, dan phenol masing-masing sebesar dari setiap perlakuan 2 jam, 4 jam, 6jam dan 8 jam kadar air 41,51-45,78%, kadar abu 10,71-13,56%, protein 29,11-33,76%, kadar lemak 10,86-14,81%, dan fenol 2,0–2,46%.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Azkia, L. I., Fitri, A. D. P., & Triarso, I. (2015). Analisis Hasil Tangkapan Per Upaya Penangkapan dan Pola Musim Penangkapan Sumberdaya Ikan Kakap Merah (lutjanus sp.) yang Didaratkan di ppn Brondong, Lamongan, Jawa Timur. Journal of Fisheries Resources Utilization Management and Technology, 4(4), 1-7.
Cahyani, A. I. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Batang Kayu Jawa (Lannea coromandelica) Dengan Metode Dpph (2, 2-Difenil-1-Pikrilhidrazil) (Bachelor's thesis, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta: Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, 2017).
Fuadi, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2015). Evaluasi keamanan ikan asap di dusun i epil kecamatan lais kabupaten musi banyuasin. Jurnal FishtecH, 4(2), 148-157.
Ghazali, R. R., & Swastawati, F. (2014). Analisa tingkat keamanan ikan manyung (Arius thalassinus) asap yang diolah dengan metode pengasapan berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 31-38.
Henggu, K. U., Tega, Y. R., Meiyasa, F., Ndahawali, S., Tarigan, N., & Nurdiansyah, Y. (2021). Analisis Konsumsi Ikan pada Masyarakat Pesisir Sumba Timur. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 7(2), 103-114.
Ibrahim, N., Rieny Sulistijowati, S., & Mile, L. (2014). Uji mutu ikan cakalang asap dari unit pengolahan ikan di Provinsi Gorontalo. The NIKe Journal, 2(1).
Indonesia, S. N. (2009). Batas maksimum cemaran logam berat dalam pangan. SNI, 7387(2009), 15-17.
Irwandi, i. (2016). Analisis proksimat ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) asap (Studi Kasus di Unit Pengolahan Ikan CV. Family Pisces Farm, Pasie Kandang, Koto Tangah, Kota Padang, Sumatera Barat). unes Journal of Scientech Research, 1(2), 01-10.
Isamu, K. T., Purnomo, H., & Yuwono, S. S. Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Asap Di Kendari Physical, Chemical, And Organoleptic Characteristics Of Smoked Skipjack Tuna (Katsuwonus Pelamis) In Kendari City.
Karo, E. R. B., Widanarti, I., & Mangera, Y. (2021). Rancang Bangun Alat Pengasapan Ikan dengan Metode Pengasapan Panas (Hot Smoking) dan Pengasapan Dingin (Cold Smoking). Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 10(4), 504-514.
Lasabuda, R. (2013). Pembangunan wilayah pesisir dan lautan dalam perspektifNegara Kepulauan Republik Indonesia. Jurnal ilmiah platax, 1(2), 92-101.
Leba, E. G. (2020). Masa Depan Kita Ada di Laut. JAP UNWIRA, 1(1), 55-69.
Lutfiana, N. (2016). Pembuatan Gelatin Dari Limbah Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus Sp.) Dengan Proses Asam Dan Basa (Doctoral Dissertation, Universitas Muhammadiyah Purwokerto).
Mardiah, A., & Fitria, E. A. (2018). Analisis Organoleptik Ikan Asap yang Diolah Secara Tradisional. UNES Journal of Scientech Research, 3(2), 101-109.
Mardiah, A., & Fitria, E. A. (2018). Analisis Organoleptik Ikan Asap yang Diolah Secara Tradisional. UNES Journal of Scientech Research, 3(2), 101-109.
Masyruroh, A., & Rahmawati, I. (2021). Pembuatan recycle plastik HDPE sederhana menjadi asbak. Abdikarya: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 3(1), 53-63.
Megawati, M. T., & Swastawati, F. (2014). Pengaruh pengasapan dengan variasi konsentrasi liquid smoke tempurung kelapa yang berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos forsk) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 127-132.
Mozer, H. (2015). Uji aktivitas antifungi ekstrak etanol 96% kulit batang kayu jawa (lannea coromandelica) terhadap aspergillus niger, candida albicans, dan trichophyton rubrum (Bachelor's thesis, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta: Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, 2015).
Perikanan, K. K. (2018). Produktivitas Perikanan Indonesia. In Forum Merdeka Barat9KementerianKomunikasidanInformatikahal. 6. Jakarta,: KKPIndonesia.
Profil Peluang Usaha Dan Investasi Kellautan Dan Perikanan Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) 2018.
Rasydta, H. P., Sunarto, W., & Haryani, S. (2015). Penggunaan asap cair tempurung kelapa dalam pengawetan ikan Bandeng. Indonesian Journal of Chemical Science, 4(1).
Saputro, E., Rosidi, D., Radiati, L. E., & Warsito, W. (2021). Kajian pustaka: pemicu kanker dalam sate, ayam/bebek/ikan bakar/goreng dan abon. Jurnal Litbang Sukowati: Media Penelitian dan Pengembangan, 4(2), 60-78.
Scriptura, G. Z. (2019). Proses Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus Malabaricus) Dengan Metode Airblast Freezing (Abf) Di Pt Inti Luhur Fuja Abadi, Pasuruan, Jawa Timur.
Sirait, J., & Saputra, S. H. (2020). Teknologi Alat Pengasapan Ikan dan Mutu Ikan Asap. Jurnal Riset Teknologi Industri, 14(2), 220-229.
Sirait, J., & Saputra, S. H. Teknologi Alat Pengasapan Ikan Dan Mutu Ikan Asap Technology Of Fish-Smoking Tooland The Smoked Fish Quality.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Abu pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.1.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.2.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Lemak pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.3.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Protein pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.4.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2009. Penilaian Organoleptik pada Produk Ikan Asap. SNI No. 01-2725.1.2009. Badan Standarisasi Nasional.
Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., & Riyadi, P. H. (2013). Karakteristik kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal aplikasi teknologi pangan, 2(3).
Tega, Y. R., Pesulima, W., Ningsih, O., Dawa, U. P., & Henggu, K. U. (2021). Pengembangan Produk Olahan Ikan Kadoru Di Kecamatan Katikutana Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan, 12(1), 11-18.
Towadi, K., Harmain, R. M., & Dali, F. A. (2013). Pengaruh lama pengasapan yang berbeda terhadap mutu organoleptik dan kadar air pada ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap. The NIKe Journal, 1(3).
Wahyuningsih, W., Prihatiningsih, P., & Ernawati, T. (2016). Parameter populasi ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) di Perairan Laut Jawa bagian timur. Bawal Widya Riset Perikanan Tangkap, 5(3), 175-179.
Widyawati, Y. (2017). Variasi Genetik Ikan Kakap merah (Lutjanus erythropterus) Sebagai Potensi Induk (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Yanestra, S. M., Pratama, J. W. A., Rahayu, A., & Tomy, P. (2020). Efektivitas Pengasapan Menggunakan Kayu Kesambi (Schleichera Oleosa) Dibandingkan Dengan Batok Kelapa (Cocos Nucifera) Pada Daging Babi Terhadap Tpc, Organoleptic Dan Awal Pembusukan. Vitek: Bidang Kedokteran Hewan, 10, 10-14.
Yuliastri, V., Suwandi, R., & Uju, U. (2015). The Organoleptic and Smoked Catfish Histology from Pre-cooking. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(2).
Cahyani, A. I. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Batang Kayu Jawa (Lannea coromandelica) Dengan Metode Dpph (2, 2-Difenil-1-Pikrilhidrazil) (Bachelor's thesis, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta: Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, 2017).
Fuadi, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2015). Evaluasi keamanan ikan asap di dusun i epil kecamatan lais kabupaten musi banyuasin. Jurnal FishtecH, 4(2), 148-157.
Ghazali, R. R., & Swastawati, F. (2014). Analisa tingkat keamanan ikan manyung (Arius thalassinus) asap yang diolah dengan metode pengasapan berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 31-38.
Henggu, K. U., Tega, Y. R., Meiyasa, F., Ndahawali, S., Tarigan, N., & Nurdiansyah, Y. (2021). Analisis Konsumsi Ikan pada Masyarakat Pesisir Sumba Timur. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 7(2), 103-114.
Ibrahim, N., Rieny Sulistijowati, S., & Mile, L. (2014). Uji mutu ikan cakalang asap dari unit pengolahan ikan di Provinsi Gorontalo. The NIKe Journal, 2(1).
Indonesia, S. N. (2009). Batas maksimum cemaran logam berat dalam pangan. SNI, 7387(2009), 15-17.
Irwandi, i. (2016). Analisis proksimat ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) asap (Studi Kasus di Unit Pengolahan Ikan CV. Family Pisces Farm, Pasie Kandang, Koto Tangah, Kota Padang, Sumatera Barat). unes Journal of Scientech Research, 1(2), 01-10.
Isamu, K. T., Purnomo, H., & Yuwono, S. S. Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Asap Di Kendari Physical, Chemical, And Organoleptic Characteristics Of Smoked Skipjack Tuna (Katsuwonus Pelamis) In Kendari City.
Karo, E. R. B., Widanarti, I., & Mangera, Y. (2021). Rancang Bangun Alat Pengasapan Ikan dengan Metode Pengasapan Panas (Hot Smoking) dan Pengasapan Dingin (Cold Smoking). Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 10(4), 504-514.
Lasabuda, R. (2013). Pembangunan wilayah pesisir dan lautan dalam perspektifNegara Kepulauan Republik Indonesia. Jurnal ilmiah platax, 1(2), 92-101.
Leba, E. G. (2020). Masa Depan Kita Ada di Laut. JAP UNWIRA, 1(1), 55-69.
Lutfiana, N. (2016). Pembuatan Gelatin Dari Limbah Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus Sp.) Dengan Proses Asam Dan Basa (Doctoral Dissertation, Universitas Muhammadiyah Purwokerto).
Mardiah, A., & Fitria, E. A. (2018). Analisis Organoleptik Ikan Asap yang Diolah Secara Tradisional. UNES Journal of Scientech Research, 3(2), 101-109.
Mardiah, A., & Fitria, E. A. (2018). Analisis Organoleptik Ikan Asap yang Diolah Secara Tradisional. UNES Journal of Scientech Research, 3(2), 101-109.
Masyruroh, A., & Rahmawati, I. (2021). Pembuatan recycle plastik HDPE sederhana menjadi asbak. Abdikarya: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 3(1), 53-63.
Megawati, M. T., & Swastawati, F. (2014). Pengaruh pengasapan dengan variasi konsentrasi liquid smoke tempurung kelapa yang berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos forsk) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 127-132.
Mozer, H. (2015). Uji aktivitas antifungi ekstrak etanol 96% kulit batang kayu jawa (lannea coromandelica) terhadap aspergillus niger, candida albicans, dan trichophyton rubrum (Bachelor's thesis, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta: Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, 2015).
Perikanan, K. K. (2018). Produktivitas Perikanan Indonesia. In Forum Merdeka Barat9KementerianKomunikasidanInformatikahal. 6. Jakarta,: KKPIndonesia.
Profil Peluang Usaha Dan Investasi Kellautan Dan Perikanan Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) 2018.
Rasydta, H. P., Sunarto, W., & Haryani, S. (2015). Penggunaan asap cair tempurung kelapa dalam pengawetan ikan Bandeng. Indonesian Journal of Chemical Science, 4(1).
Saputro, E., Rosidi, D., Radiati, L. E., & Warsito, W. (2021). Kajian pustaka: pemicu kanker dalam sate, ayam/bebek/ikan bakar/goreng dan abon. Jurnal Litbang Sukowati: Media Penelitian dan Pengembangan, 4(2), 60-78.
Scriptura, G. Z. (2019). Proses Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus Malabaricus) Dengan Metode Airblast Freezing (Abf) Di Pt Inti Luhur Fuja Abadi, Pasuruan, Jawa Timur.
Sirait, J., & Saputra, S. H. (2020). Teknologi Alat Pengasapan Ikan dan Mutu Ikan Asap. Jurnal Riset Teknologi Industri, 14(2), 220-229.
Sirait, J., & Saputra, S. H. Teknologi Alat Pengasapan Ikan Dan Mutu Ikan Asap Technology Of Fish-Smoking Tooland The Smoked Fish Quality.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Abu pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.1.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.2.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Lemak pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.3.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Pengujian Kadar Protein pada Produk Perikanan. SNI No. 01-2354.4.2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2009. Penilaian Organoleptik pada Produk Ikan Asap. SNI No. 01-2725.1.2009. Badan Standarisasi Nasional.
Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., & Riyadi, P. H. (2013). Karakteristik kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal aplikasi teknologi pangan, 2(3).
Tega, Y. R., Pesulima, W., Ningsih, O., Dawa, U. P., & Henggu, K. U. (2021). Pengembangan Produk Olahan Ikan Kadoru Di Kecamatan Katikutana Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan, 12(1), 11-18.
Towadi, K., Harmain, R. M., & Dali, F. A. (2013). Pengaruh lama pengasapan yang berbeda terhadap mutu organoleptik dan kadar air pada ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap. The NIKe Journal, 1(3).
Wahyuningsih, W., Prihatiningsih, P., & Ernawati, T. (2016). Parameter populasi ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) di Perairan Laut Jawa bagian timur. Bawal Widya Riset Perikanan Tangkap, 5(3), 175-179.
Widyawati, Y. (2017). Variasi Genetik Ikan Kakap merah (Lutjanus erythropterus) Sebagai Potensi Induk (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Yanestra, S. M., Pratama, J. W. A., Rahayu, A., & Tomy, P. (2020). Efektivitas Pengasapan Menggunakan Kayu Kesambi (Schleichera Oleosa) Dibandingkan Dengan Batok Kelapa (Cocos Nucifera) Pada Daging Babi Terhadap Tpc, Organoleptic Dan Awal Pembusukan. Vitek: Bidang Kedokteran Hewan, 10, 10-14.
Yuliastri, V., Suwandi, R., & Uju, U. (2015). The Organoleptic and Smoked Catfish Histology from Pre-cooking. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(2).
Downloads
Published
10-03-2023
Issue
Section
Articles
