EFEKTIVITAS EKSTRAK DAUN JATI TERHADAP KUALITAS ABON IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis)

Abstract

Abon ikan tongkol pada umumnya memiliki warna coklat kehitaman atau tidak memiliki warna yang cerah sehingga warna abon ikan tidak menarik. Oleh sebab itu, perlu dilakukan salah satu upaya untuk meningkatkan warna pada proses pembuatan abon ikan sehingga memiliki warna yang menarik. Penambahan warna pada produk abon ikan dapat dilakukan menggunakan ekstrak tanaman seperti daun jati. Pemanfaatan ekstrak tanaman seperti daun jati dapat dijadikan salah satu alternatif sebagai fungisida nabati, bahan pengawet dan pewarna pada makanan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi pemanfaatan ekstrak daun jati terhadap  kualitas abon ikan tongkol (Euthynnus affinis) yang meliputi analisis proksimat ( lemak, kadar air, abu, protein dan karbohidrat) dan organoleptik (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan yang terdiri dari dosis ekstrak daun jati 0%, 3%, 6%, 9% %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian dosis ekstrak daun jati sebanyak 6 % memberikan hasil terbaik pada abon ikan dengan kadar air  sebesar 18,83 %, kadar abu  5,46 %, kadar lemak 14,12 %, kadar protein 11,41 %, dan kadar karbohidrat 40,29 % serta  pemberian dosis ekstrak daun jati 6 % memberikan kriteria warna abon coklat cerah dan menarik, sangat enak, gurih  dan terasa khas abon ikan, memiliki tekstur abon ikan masih terlihat kering dan empuk serta memiliki aroma abon ikan tongkol yang khas sehingga dapat diterima oleh konsumen. Hal ini menunjukkan bahwa pemberian ekstrak daun jati dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas warna pada abon ikan.