UJI EFEKTIVITAS PENGASAPAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN PENGASAPAN PIROLISIS
Keywords:
Pengasapan Ikan Euthynnus affinis, Proksimat, OrganoleptikAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik ikan asap dengan metode pengasapan pirolisis yaitu dengan perlakuan 6jam, 12jam, 18jam, dan 24jam. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November sampai Desember Tahun 2023. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Sederhana dengan 4 perlakuan (α1 6 jam, α2 12 jam, α3 18 jam dan α4 24 jam) yang diulang sebanyak 3 ulangan sehingga didapatkan 12 unit satuan percobaan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dengan lama waktu pengasapan per 6jam berpengaruh nyata terhadap kandungan proksimat dan organoleptic ikan asap. lama waktu pengasapan dengan perlakuan 6jam, 12jam, 18jam, dan 24jam pada kadar air yakni 43,48% - 65.45%, kadar abu yakni 2,96 - 5,93%, protein 13,06% - 16,79%, lemak 2,07% - 9,45%, dan karbohidrat 16,46% - 27,06%. Tingkat penerimaan panelis pada pengujian organleptik ikan asap terhadap kenampakan memiliki nilai tertinggi yakni pada P1(6jam) sebesar 7,13 dengan skala hedonic suka, aroma memiliki nilai tertinggi yakni pada P1(6jam) sebesar 8,47 dengan skala hedonic sangat suka, rasa memiliki nilai tertinggi yakni pada P1(6jam) sebesar 7,93 dengan skala hedonic sangat suka, dan tekstur memiliki nilai tertinggi yakni pada P4(24jam) sebesar 8,47 dengan skala hedonic sangat suka.
Downloads
References
Darwis, D., Edison, E., & Sari, N. I. (2015). Studi penerimaan konsumen terhadap abon ikan lele dumbo (clarias gariepinus) asap dengan metode pengasapan berbeda. Berkala Perikanan Terubuk, 44(1), 69-78.
Ditjen PDSPKP-KKP. (2021). Prioritas KKP Tahun 2021.
Fikri, M. Z., Lubis, A. F., Diana, A., & Suardi, E. (2022). Pengaruh Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Ikan Lele (Clarias batrachus) Asap Cair. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Hewani (JURRIH), 1(2), 91-104.
Hadinoto, S., & Idrus, S. (2018). Proporsi dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning ( Thunnus albacares ) dari Perairan Maluku.
Hariyadi, T. (2018). Pengaruh suhu operasi terhadap penentuan karakteristik pengeringan busa sari buah tomat menggunakan tray dryer. Jurnal Rekayasa Proses, 12(2), 104-113.
Hiariey & lekahena. (2015). Pengaruh Pemberian Ekstrak Biji Atung Sebagai Pengawet Alami Terhadap Perubahan Nilai Mutu Ikan Tongkol Asap. 18. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.3.329
Hutomo, H. D., Swastawati, F., & Rianingsih, L. (2015). Pengaruh konsentrasi asap cair terhadap kualitas dan kadar kolesterol belut (Monopterus albus) asap. Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan, 4(1), 7-14.
Ibrahim, N., Rieny Sulistijowati, S., & Mile, L. (2014). Uji mutu ikan cakalang asap dari unit pengolahan ikan di Provinsi Gorontalo. The NIKe Journal, 2(1).
Izzhati, D. N., Talitha, T., & Mastrisiswadi, H. (2016). Identifikasi Kebutuhan Pelanggan Terhadap Ikan Asap dengan Menggunakan Quality Function Deployment. 6869(2012). https://doi.org/10.23917/jiti.v17i1.5203
James, C., Derrick, S., Purnell, G., & James, S. J. (2013). Final Report Review of the risk management practices employed throughout the fish processing chain in relation to controlling histamine formation in at - risk fish species.
Kalor, J. D., Susanti, B., & Rumahorbo, B. T. (2021). Analisis Kadar Air , Lemak , Protein dan Uji Organoleptik pada Ikan Tuna ( Katsuwonus pelamis , L ). 4(2). https://doi.org/10.31957/acr.v4i2.1905
Litaay, C., Jaya, I., Trilaksani, W., Setiawan, W., & Deswati, R. (2022). Pengaruh Perbedaan Suhu Dan Lama Pengasapan Terhadap Kadar Air, Lemak Dan Garam Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Asap. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 14(2), 179-190.
Perangin-angin, S. A. B., Kurniasih, R. A., & Swastawati, F. (2021). Kualitas ikan layang (Decapterus sp.) asin asap dengan perbedaan lama waktu pengeringan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(2), 71-77.
Saleh, M., Irwandi., F. G. Winarno., dan Y. Haryadi. 1995. Pengaruh Perlakuan Larutan Perendam terhadap Kadar Urea Daging Cucut Segar dan Mutu Daging Asapnya. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia 1 (3).
Sanger, G. (2010). Mutu kesegaran ikan tongkol (Auxis tazard) selama penyimpanan dingin. Warta Wiptek, 35, 39–43.
Saogo, K. M., Yusra, Y., & Suparno, S. (2024). Analisis, Sensori, Kimia, Mikrobiologi Ikan Tongkol Asap Dusun Berkat Kabupaten Kepulauan Mentawai. COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, 3(09), 3509-3522.
Simko P. 2005. Factors affecting elimination of polycyclic aromatic hydrocarbons from smoked meat foods and liquid smoke flavourings: a review of molecular nutrition. Food Research 49:637-647
Sirait, J., dan Saputra, S.H. 2020. Teknologi alat pengasapan ikan dan mutu ikan asap. Jurnal Riset Teknologi Industri, 14(2): 220-229.
SNI.01-2725-2013. (2013). Ikan asap dengan pengasapan panas.
Sudiarti, D. (2020). Manfaat Liquid Smoke.
Suprapti, J. Y. (2023). QUALITY OF SHRIMP CRACKERS WITH ADDITIONAL INGREDIENTS OF BLUE SWIMMING CRAB (Portunus pelagicus) WASTE PRODUCT, LEMI. Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan, 11(2).
Swastawati, F., Diponegoro, U., Cahyono, B., Wijayanti, I., & Diponegoro, U. (2018). Perubahan Karakteristik Kualitas Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis ). May.
Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., Har, P., Abstrak, R., & Hydrocarbons, P. A. (2013). Karakteristik Kualitas Ikan Asap yang diproses Menggunakan Metode dan Jenis Ikan Berbeda Fronthea. 01, 1–7.
Towadi, K., Harmain, R. M., & Dali, F. A. (2013). Pengaruh lama pengasapan yang berbeda terhadap mutu organoleptik dan kadar air pada ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap. The NIKe Journal, 1(3).
Yeti. I. 1990. Pola Perubahan kadar air dan NIlai organoleptik ikan lais(Cryptopterus limpok).asap setelah mengalami perlakuan suhudan lama pengasapan.Institut Pertanian Bogor : Skripsi
Zulfikar, P. T., Muharam, M., Sugiono, D., & Hidayatun, N. (2021). Pengaruh Silica Gel dan Waktu Pengeringan Terhadap Penurunan Kadar Air dan Viabilitas Benih Kedelai Anjasmoro. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 7(5), 126-134.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Ivan Robertho Legiman Willy, Krisman Umbu Henggu
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
