PROFIL KOMPOSISI GIZI PRODUK “Tawoda” YANG DIOLAH DARI GONAD BULU BABI ( Tripneustes gratilla) SECARA TRADISIONAL OLEH MASYARAKAT KECAMATAN HAHARU

Abstract

Bulu babi merupakan salah satu spesies yang berperan penting bagi komunitas terumbu karang, sebagai pengendali populasi makroalga yang menempati area tertentu bersama-sama dengan terumbu karang (Suryanti et al. 2020). Bulu babi secara ekologi memiliki fungsi sebagai pemakan detritus, pemakan partikel-partikel kecil dan penyeimbang diekosistem terumbu karang (Dhengi et al.2023). Tawoda merupakan produk pangan hasil perikanan yang diolah secara tradisional oleh masyarakat pesisir di Kecamatan Haharu. Olahan Tawoda tersebut melibatkan proses pengawetan menggunakan garam hingga jadi produk yang siap konsumsi. Namun, saat itu belum terdapat penilitian yang mengkaji terkait profil analisis komposisi gizi dan keamanan pangan produk Tawoda yang diproduksi oleh masyarakat di Kecamatan Haharu. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa olahan tradisional “lawar tawoda†memiliki nilai kandungan proksimat yakni kadar air 85,47%, kadar abu 3,20%, kadar protein 7,36%, kadar lemak 2,12%, dan kadar karbohidrat 1,85%. Sedangkan asam lemak Lawar tawoda memiliki nilai yakni lemak jenuh 1,34%, lemak tak jenuh 0,79%, lemak tak jenuh ganda 0,74%, lemak tak jenuh tunggal 0,37%.