PEMANFAATAN LANDAK LAUT KAMBARU MATA SEBAGAI KEBUTUHAN PANGAN DI KECAMATAN PAHUNGA LODU

Abstract

Bulu babi (Sea urchins) termasuk dalam filum Echinodermata kelas Echinoidea, penyebarannya yakni mulain dari perairan dangkal hingga kelaut dalam. Penyebaran bulu babi pada suatu wilayah terkait dengan substrat dasar perairan dan makanan. Oleh karenanya biota tersebut dapat dijumpai diberbagai macam habitat seperti rataan terumbu, daerah pertumbuhan alga, padang lamun, koloni karang hidup maupun karang mati. Bulu babi juga merupakan salah satu spesies yang berperan penting bagi komunitas terumbu karang, sebagai pengendali populasi makroalga yang menempati area tertentu bersama-sama dengan terumbu karang. Bulu babi atau yang lebih dikenal dengan nama sea urchin merupakan salah satu komoditi perikanan yang patut untuk dikembangkan pemanfaatannya sebagai bahan pangan. Gonad bulu babi dapat dijadikan sebagai sumber pangan alternatif karena mengandung 28 macam asam amino, vitamin B kompleks, vitamin A, mineral, asam lemak omega-3, dan omega-6. Adapun tujuan dan manfaat dari penilitian ini adalah menganalisis komposisi gizi dan keamanan pangan Tawoda yang meliputi pengujian analisis organoleptik, asam amino dan proksimat. Dan hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian garam dapur pada gonat bulu babi memberikan hasil yang terbaik pada lawar tawoda dengan kadar air sebesar 51.485%, kadar abu 18.205%, kadar protein 7.545%, kadar lemak 1.635%, dan kadar karbohidrat 21.130% serta peberian garam dapur dapat meberikan aroma lawar tawoda yang khas sehingga dapat diterima oleh konsumen