ANALISIS ORGANOLEPTIK BISKUIT HASIL SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) LOKAL SUMBA VARIETAS WATAR HAMMU RARA TADDA

Abstract

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji kruskal wallis (one way anova) pada taraf signifikansi 0,01% dengan 4 perlakuan dan 4 pengulangan, sehingga terdapat 16 unit percobaan. Perlakuan yang diuji adalah: P0 (100% tepung terigu), P1 (20% tepung terigu, 80% tepung sorgum), P2 (40% tepung terigu, 60% tepung sorgum), dan P3 (60% tepung terigu, 40% tepung sorgum). Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan P2, dengan komposisi 60% tepung sorgum dan 40% tepung terigu, memperoleh skor tertinggi pada atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa, sehingga dinilai paling disukai oleh panelis. Perlakuan P1 (40% tepung sorgum, 60% tepung terigu) dan P3 (80% tepung sorgum, 20% tepung terigu) memiliki profil sensori yang cukup seimbang, dengan skor berada di antara perlakuan P0 dan P2. Sementara itu, perlakuan P0 (100% tepung terigu) mendapatkan skor terendah pada semua atribut sensori, yang menunjukkan karakteristik yang kurang disukai oleh panelis. Secara keseluruhan, hasil analisis organoleptik mengindikasikan bahwa kombinasi tepung sorgum dan tepung terigu, terutama pada perlakuan P2, dapat menghasilkan biskuit dengan karakteristik sensori yang paling optimal dan disukai oleh panelis