ANALISIS ORGANOLEPTIK COOKIES HASIL SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L). Moench) LOKAL SUMBA

Abstract

Tanaman yang ditanam di lahan kering dengan banyak kegunaan adalah sorgum. Nilai gizi biji sorgum lebih tinggi dibandingkan beras dan jagung, dengan 70% nilai gizinya berasal dari karbohidrat, 8–12% dari protein, dan 2-6% dari lemak. Karena nilai gizi sorgum, manfaatnya membuat penelitian tentang biji-bijian ini menarik. Karena tepung terigu impor biasanya digunakan untuk membuat kue, terdapat ketergantungan yang signifikan terhadap bahan baku asing. Untuk mengurangi ketergantungan pada komponen ini, tepung sorgum lokal harus diganti dengan tepung terigu. Sorgum merupakan bahan lokal yang dapat dimanfaatkan. Tujuannya untuk mengetahui perlakuan substitusi tepung terigu dengan tepung sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) lokal sumba yang menghasilkan cookies paling disukai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) kruskal wallis test (one away anova) pada taraf 0,01% dengan 5 perlakuan dan 4 pengulangan = 20 satuan Percobaan. Hasil dari penelitian ini adalah Perlakuan P4, yang terdiri dari 50% tepung sorgum dan 50% tepung terigu, mendapatkan skor tertinggi pada atribut warna, aroma tekstur, dan rasa, menunjukkan karakteristik yang paling disukai oleh panelis.