Konsentrasi Asap Cair Sekam Padi Yang Berbeda dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Se’i Sapi
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair sekam padi yang berbeda terhadap kadar air, pH, kadar protein dan organoleptik pada se’i daging sapi yang meliputi (warna, rasa, tekstur, dan kesukaan). Materi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging sapi sebanyak 7 kilo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan yaitu P1=konsentrasi asap cair sekam padi 0,5%, P2=konsentrasi asap cair sekam padi 1%, P3=konsentrasi asap cair sekam padi 1,5% dan P4=konsentrasi asap cair sekam padi 2% sehingga terdapat 20 unit sampel. Variabel pengamatan yaitu kadar air, pH, kadar protein serta organoleptik (warna, rasa, Tekstur, kesukaan). Data di analisis dengan taraf kepercayaan 5%, apabila hasil berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji beda nyata. Data organoleptik diolah statistik dengan metode Non Parametrik Kruskal Wallis. Hasil penelitian dengan menggunakan konsentrasi asap cair sekam padi yang berbeda berpengaruh pada kadar protein, kadar air, pH dan organoleptic se’I sapi. Semakin tinggi konsentrasi asap cair sampai pada level 2% berpengaruh pada meningkatnya kadar protein, kadar air, pH pada se’I sapi dan meningkatkan penerimaan panelis terhdap unsur organoleptik yang meliputi warna, rasa, tekstur dan kesukaan.
References
Aoetpah, Y., Malelak, G. E. M., & Sulmiyati, S. (2023). Kualitas kimia dan organoleptik se’i sapi dengan metode pengasapan berbeda. JAS, 8(1), 6–11.
Arifin, M., Dwiloka, B., & Patriani, D. E. (2008). Penurunan kualitas daging sapi yang terjadi selama proses pemotongan dan distribusi di kota Semarang. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner, Bogor, 11–12.
Astawan, P. D. (2004). Mei. Pentingnya mengkonsumsi daging. Retrieved September. 26,. 2012.
Citrawan, N. T. (2019). Optimasi konsentrasi karagenan, pH, dan konsentrasi garam untuk membentuk gel menyerupai daging sapi dari protein kacang kedelai (Glycine Max). Unika Soegijapranata Semarang.
Deng, Y., Wang, Y., Yue, J., Liu, Z., Zheng, Y., Qian, B., Zhong, Y., & Zhao, Y. (2014). Thermal behavior, microstructure and protein quality of squid fillets dried by far-infrared assisted heat pump drying. Food Control, 36(1), 102–110.
Daun, H. Interaction of wood smoke components and foods. Food Technology 1979; 32: 66-71.
Dewi, S. H. C. (2012). Korelasi antara kadar glikogen, asam laktat, pH daging dan susut masak daging domba setelah pengangkutan. Jurnal AgriSains, 3(5). 59-70.
Effendi, A. K. (2021). Karakterisasi produk redistilasi asap cair dari berbagai sumber biomassa. Universitas Jember. Diunduh pada 12 desember 2023
Frida, E., Darnianti, D., & Noviyunida, N. (2018). Pembuatan Asap Cair Dari Limbah Tongkol Jagung Dengan Metode Pirolisis Yang Digunakan Sebagai Pengawet Pada Ikan. JUITECH: Jurnal Ilmiah Fakultas Teknik Universitas Quality, 2(1).
Febrianingsih, F. Hafid, H. dan Indi A, 2016. Kualitas organoleptik dendeng sapi yang diberi gula merah dengan level berbeda. Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo. Kendari.
Gomez-Guillen, M.C., Montero, P., Hurtado, O., Borderias, A.J. 2003. Biological characteristics affect the quality of farmed atlantic salmon and smoked muscle. Journal of Food Science 65: 53–60.
Handayani, T., Xyzquolyna, D., & Eke, S. (2018). Karakteristik asap cair tongkol jagung dengan pemurnian menggunakan arang aktif. Jambura Journal of Educational Chemistry, 13(2), 121–126.
Ina, Y. T. (2022). Total polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) pada dendeng sapi yang diberi asap cair tempurung kelapa dengan konsentrasi yang berbeda. Seminar Nasional Fakultas Peternakan, Kelautan, Dan Perikanan, 1(1), 13–25.
Ina, Y. T., Mehang, K. D., Sawula, A. Y. B., Hamalinda, A. J., & Meharangga, A. M. (2021). Pemanfaatan kayu kesambi (SchleicheraOleosa. Merr) sebagai bahan pengasap dan pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi. Jurnal Pertanian, 12(1), 24–30.
Ina, Y. T., Widiyanto, W., & Bintoro, V. P. (2019). Sifat fisikokimia dendeng sapi yang direndam dalam gula-kelapa dan madu. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(1).
Jaya, J. D., Zulmi, A., Wahyudi, D., Kartika, K., Wati, H., Yuliana, N., & Kholis, N. (2015). Optimasi pembuatan asap cair dari sekam padi dan aplikasinya sebagai pupuk tanaman hidroponik. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 2(2), 28–32.
Lisa Ginayati, M. Faisal, & Suhendrayatna. Pemanfaatan asap cair dari pirolisis cangkang kelapa sawit sebagai pengawet alami tahu. Jurnal Teknik Kimia USU, 2015; 4(3): 7–11. https://doi.org/10.32734/jtk.v4i3.1474
Lee, J., Durst, R., & Wrolstad, R. (2005). AOAC official method 2005.02: total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method. Official Methods of Analysis of AOAC International, 2.
Leki, A., & Mardyaningsih, M. (2017). Karateristik mutu se’i tuna yang diproses menggunakan metode liquid smoking, smoking cabinet dan tungku tradisional. Prosiding Sentrinov (Seminar Nasional Terapan Riset Inovatif), 3(1), TM138–TM149.
Moeljantoro. 2004. Khasiat dan manfaat daun sirih. agromedia pustaka. Jakarta
Mahemba, M. L., Sipahelut, G. M., & Mercurina, G. E. (2014). Kandungan air, kandungan protein dan sifat organoleptik dendeng ayam kampung jantan tua yang diberi berbagai jenis gula. Jurnal Nukleus Peternakan, 1(2), 135–142.
Mardyaningsih, M., Leki, A., & Engel, S. S. Teknologi pembuatan liquid smoke daun kesambi sebagai bahan pengasapan se’i ikan olahan khas nusa tenggara timur. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia Yogyakarta, 2016 17 maret
Muchtadi, T. R. dan Sugiyon. Ilmu pengetahuan bahan pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, 1992; Bogor.
Rorvik, L.M. 2000. Listeria Monocytogenes in the Smoked Salmon Industry. International Journal of Food Microbiology 62: 183−190.
Saptarini, K. (2009). Isolasi salmonella spp. pada sampel daging sapi di wilayah Bogor serta uji ketahanannya terhadap proses pendinginan dan pembekuan.
Soeparno, I., & Daging, T. (1994). Yogyakarta. Gadjah Mada University Press.
Taufik L.O.A. 2016. Pengaruh konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap karakteristik organoleptik, kimia dan mikroba bandeng. Skripsi. Fakultas Teknologi dan Industri
Utomo, P., & Yunita, I. (2014). Sintesis Zeolit dari Abu Sekam Padi Pada Temperatur Kamar. Yogyakarta (ID): Universitas Negeri Yogyakarta.
Zuraida, I., Sukarno, & Budijanto, S. Antibacterial activity of coconut shell liquid smoke (CS-LS) and its application on fish ball preservation. International Food Research Journal, 2011; 18(1):405–410.
The author who submits the manuscript must understand and agree that the copyrights published are held by Jurnal Peternakan Sabana. Copyright includes rights to reproduce, distribute and sell every part of journal articles in all forms and media.
All articles published Open Access will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We are continuously working with our author communities to select the best choice of license options, currently being defined for this journal as follows:
• Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)
Jurnal Peternakan Sabana is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
you are free to:
Share — copy and redistribute the material in any medium or format
Adapt — remix, transform, and build upon the material
for any purpose, even commercially.
The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
